Zomerse sandwich met zongedroogde tomaten en gegrilde courgette
recept met ERU Zomerbalans Pesto
Zomerse sandwich met zongedroogde tomaten en gegrilde courgette

Zomerse sandwich met zongedroogde tomaten en gegrilde courgette

Deze zomerse sandwich van witbrood maak je compleet met ERU Zomerbalans Pesto. Heerlijk in combinatie met zongedroogde tomaten en gegrilde courgette.

  • 20 min
  • Lunch
  • ERU Zomerbalans Pesto
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 150 gram zongedroogde tomaten
  • scheutje olijfolie
  • zout en peper (naar smaak)
  • 12 sneeën wit brood
  • 150 gram ERU Zomerbalans Pesto
  • 75 gram rucola

Benodigdheden

  • Keukenpapier
  • Cocktailprikkers

Voorbereiding| 5 min

  • Maak de courgette schoon en snijd in dikke plakken.
  • Hak de zongedroogde tomaten in kleine stukken.

Bereiding| 15 min

  • Verwarm wat olijfolie in de grillpan en bak de courgette aan één kant, zonder te bewegen, totdat deze bruin kleuren.
  • Draai de courgette om in de pan en bak de andere kant bruin, ook zonder te bewegen.
  • Laat de courgette uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
  • Besmeer de 12 boterhammen aan één zijde met ERU Zomerbalans Pesto.
  • Leg 4 boterhammen met de besmeerde zijde omhoog
  • Beleg de sandwich met de helft van de plakken courgette en stukjes zongedroogde tomaat.
  • Verdeel de rucola over de boterhammen.
  • Leg de volgende 4 boterhammen met de besmeerde zijde naar beneden op de belegde sandwiches.
  • Beleg de gestapelde sandwiches met de overgebleven plakken courgette en stukjes zongedroogde tomaat.
  • Leg de overgebleven 4 boterhammen met de besmeerde zijde naar beneden op de belegde sandwiches.
  • Snijd de sandwiches diagonaal doormidden en steek daar een cocktailprikker in om de sandwiches vast te zetten.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 150 gram zongedroogde tomaten
  • scheutje olijfolie
  • zout en peper (naar smaak)
  • 12 sneeën wit brood
  • 150 gram ERU Zomerbalans Pesto
  • 75 gram rucola

Benodigdheden

  • Keukenpapier
  • Cocktailprikkers