Frisse couscoussalade met abrikozen, vijgen en munt
recept met ERU Balans Belegen
Frisse couscoussalade met abrikozen, vijgen en munt

Frisse couscoussalade met abrikozen, vijgen en munt

Goed gevulde couscoussalade met cranberry’s, vijgen, abrikozen, munt en lijnzaad. Met deze salade kies je voor lekker en gezond!

  • 20 min
  • Lunch, Diner
  • ERU Balans Belegen
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 50 gram ERU Balans Belegen
  • 400 ml groentebouillon
  • 300 gram couscous
  • 1,5 eetlepel gedroogde cranberry’s
  • 3 verse vijgen
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 3 takjes munt
  • 1,5 eetlepel lijnzaad
  • zout en peper

Voorbereiding| 10 min

  • Haal ERU Balans Belegen uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt.
  • Kook 400 ml water en voeg hier de groentebouillon aan toe.
  • Voeg als het water kookt de couscous hier aan toe en zet het vuur uit.
  • Laat de cranberry’s wellen in warm water en giet af als ze zacht zijn.
  • Snijd de vijgen en abrikozen in kleine stukken.
  • Hak de munt fijn.

Bereiding| 10 min

  • Verwarm een droge koekenpan.
  • Laat het lijnzaad op middelmatig vuur licht kleuren onder constant schudden, haal na een paar minuten direct van het vuur.
  • Mix ERU Balans Belegen met een mixer en eventueel enkele druppels water los.
  • Schep de couscous in een schaal en voeg hier alle ingrediënten aan toe.
  • Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  • Schep de dressing van ERU Balans Belegen over de salade heen.
tags:
  • Belegen

Ingrediënten

  • 50 gram ERU Balans Belegen
  • 400 ml groentebouillon
  • 300 gram couscous
  • 1,5 eetlepel gedroogde cranberry’s
  • 3 verse vijgen
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 3 takjes munt
  • 1,5 eetlepel lijnzaad
  • zout en peper