Varkenshaas met cranberry, appel en een romige saus van blauwschimmel kaas
recept met ERU Crème au Bleu
Varkenshaas met cranberry, appel en een romige saus van blauwschimmel kaas

Varkenshaas met cranberry, appel en een romige saus van blauwschimmel kaas

  • 35 min
  • Diner
  • ERU Crème au Bleu
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kuipje ERU Crème au Bleu
  • ½ takje rozemarijn
  • 250 gram verse cranberry’s
  • 80 gram suiker
  • 50 milliliter appelsap
  • 2 kleine of 1 grote varkenshaas (circa 600 gram)
  • Zout en versgemalen peper
  • Zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 2 takjes tijm
  • 1 à 2 theelepels maïzena
  • 2 appels

Benodigdheden

  • Appelboor
  • Keukengaren
  • Kerntemperatuurmeter
  • Aluminiumfolie
  • Zeef

Bereiding| 35 min

  • Sla de punt van de varkenshaas een stukje terug en bind vast, zodat de hele haas een gelijke dikte heeft. Wrijf hem in met zout en versgemalen peper.
  • Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkenshaas aan, circa 1,5 minuut per kant, zodat deze aan alle kanten mooi bruin kleurt.
  • Zet het vuur naar middelhoog en voeg 40 gram boter en de helft van de tijmblaadjes toe. Houd de pan schuin zodat je de gesmolten boter steeds over de varkenshaas kunt scheppen.
  • Bak de varkenshaas nog circa 5 minuten of tot een kerntemperatuur van 64°C voor een mooie rosé gebakken varkenshaas. Dek de varkenshaas af met aluminiumfolie en laat nog 5-10 minuten rusten.
  • Voeg een scheutje water bij de braadsappen van het vlees en roer alle aanbaksels los. Zeef de jus.
  • Meng de maïzena met een klein beetje water tot een glad papje en voeg een klein beetje van de gezeefde jus toe.
  • Verwarm ERU Crème au Bleu circa 30 seconden in de magnetron in een bakje dat hiervoor bestemd is en roer los.
  • Voeg het maïzena mengsel en de verwarmde ERU Crème au Bleu bij de overige gezeefde jus in de pan en verwarm op laag vuur. Roer tot een mooie gladde saus en laat eventueel iets inkoken tot de gewenste dikte.
  • Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de appelschijven goudbruin.
  • Serveer de varkenshaas met de ERU Crème au Bleu-saus, gebakken appeltjes en de cranberry compote. Garneer met de achtergehouden tijm.

Ingrediënten

  • 1 kuipje ERU Crème au Bleu
  • ½ takje rozemarijn
  • 250 gram verse cranberry’s
  • 80 gram suiker
  • 50 milliliter appelsap
  • 2 kleine of 1 grote varkenshaas (circa 600 gram)
  • Zout en versgemalen peper
  • Zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 2 takjes tijm
  • 1 à 2 theelepels maïzena
  • 2 appels

Benodigdheden

  • Appelboor
  • Keukengaren
  • Kerntemperatuurmeter
  • Aluminiumfolie
  • Zeef