Print
Lentesoep van courgette en lente-ui met een swirl van blauwe kaas
Breng het voorjaar in huis met deze frisse lentesoep! De soep van courgette en lente-ui kan je smakelijk decoreren met courgettespaghetti en een swirl van blauwe kaas.
15 min- Brunch, Lunch, Diner
- ERU Crème au Bleu
- 6 personen
15 min
Brunch, Lunch, Diner
ERU Crème au Bleu
6 personenIngrediënten
- 1 kuipje ERU Crème au Bleu
- 600 gram courgettes (ca. 2 kleine)
- 30 gram roomboter
- 1 bosje lente-ui, in ringen
- Circa 600 ml hete groentebouillon
- 100 gram doperwten ontdooid
- Versgemalen peper
- Blaadjes van 2 takjes munt
Benodigdheden
- Julienne snijder
- Blender
- Staafmixer
Voorbereiding| 12 min
- Snijd van één van de courgettes spaghettislierten voor de garnering met behulp van de julienne snijder. Snijd de rest van de courgettes in blokjes.
- Verhit een soeppan en voeg de boter toe. Fruit de ringen lente-ui op laag vuur.
- Voeg 500 ml bouillon, de courgetteblokjes en de doperwtjes toe en kook tot de groenten gaar zijn (circa 6 minuten).
- Stoom de laatste paar minuten in een vergiet boven de pan de courgettespaghetti beetgaar en houd apart voor de garnering.
- Voeg de blaadjes munt en 2 eetlepels ERU Crème au Bleu toe en pureer de groenten tot een gladde soep van de gewenste dikte. Voeg naar wens meer bouillon toe. Breng de soep op smaak met versgemalen peper.
Bereiding| 3 min
- Verdeel over de kommetjes. Verwarm ERU Crème au Bleu circa 30 seconden in de magnetron in een bakje dat hiervoor bestemd is en klop los met eventueel een beetje warm water of warme melk.
- Giet een swirl ERU Crème au Bleu over de soepkommetjes. Garneer de soep met de gestoomde courgettespaghetti en enkele blaadjes munt en eventueel nog wat versgemalen peper.
Ingrediënten
- 1 kuipje ERU Crème au Bleu
- 600 gram courgettes (ca. 2 kleine)
- 30 gram roomboter
- 1 bosje lente-ui, in ringen
- Circa 600 ml hete groentebouillon
- 100 gram doperwten ontdooid
- Versgemalen peper
- Blaadjes van 2 takjes munt
Benodigdheden
- Julienne snijder
- Blender
- Staafmixer
