Během jídla si vychutnáváte naše tavené sýry, ale jak je vlastně vyrábíme?
Náš tavený sýr vyrábíme z pravého sýru a k tomu je zapotřebí hlavně mléko. Mléko se koncentruje a pasterizuje. Při pasterizaci se mléko krátce zahřívá, aby se zneškodnily případné bakterie.
Počátky procesu
Potom přidáváme syřidlo, zákys a pomocnou kulturu. Bílkoviny, tuky a minerály se začnou srážet, takže mléko houstne. Pomocné látky přidávají sýru správnou chuť a zabezpečují delší trvanlivost sýru. Když je mléko dostatečně husté, umeleme hmotu na drobné bílé kuličky. Tak vzniká syřenina, která je už vlastně sýrem.
Výroba sýru
Syřenina se následně lisuje v lisovacích vanách. Tím se sýr zbavuje tekutiny a stává se tvrdým. Po dostatečně dlouhém lisování přechází sýr do solné lázně. V solné lázni se do mladého sýru vstřebává sůl, která zvýrazňuje chuť a zabezpečuje ještě delší trvanlivost. Sýr získává svou charakteristickou chuť zráním, které trvá maximálně 4 týdny. Po ukončení procesu zrání sýr obalíme ochrannou plastovou vrstvou, která zabraňuje plesnivění a vysušování. Poté je sýr hotov.
Ale jak vzniká tavený sýr?
Vyrobený sýr v našem závodě meleme na jemnou sypkou masu. Pak přidáváme další základní suroviny, vodu a tavící soli. U některých sýrů přidáváme další ingredience, jako například sambal nebo koření pro dosažení specifické chuti. Směs všech surovin se potom taví ve speciální tavičce, kde ji zahříváme párou téměř do bodu varu. Pak roztavenou směsí plníme mističky, které uzavíráme naší známou fólií ERU. Jakmile mistička vychladne, tavený sýr je hotov!
