Print
Frisse couscoussalade met abrikozen, vijgen en munt
Goed gevulde couscoussalade met cranberry’s, vijgen, abrikozen, munt en lijnzaad. Met deze salade kies je voor lekker en gezond!
20 min- Lunch, Diner
- ERU Balans Belegen
- 4 personen
20 min
Lunch, Diner
ERU Balans Belegen
4 personenIngrediënten
- 50 gram ERU Balans Belegen
- 400 ml groentebouillon
- 300 gram couscous
- 1,5 eetlepel gedroogde cranberry’s
- 3 verse vijgen
- 6 gedroogde abrikozen
- 3 takjes munt
- 1,5 eetlepel lijnzaad
- zout en peper
Voorbereiding| 10 min
- Haal ERU Balans Belegen uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt.
- Kook 400 ml water en voeg hier de groentebouillon aan toe.
- Voeg als het water kookt de couscous hier aan toe en zet het vuur uit.
- Laat de cranberry’s wellen in warm water en giet af als ze zacht zijn.
- Snijd de vijgen en abrikozen in kleine stukken.
- Hak de munt fijn.
Bereiding| 10 min
- Verwarm een droge koekenpan.
- Laat het lijnzaad op middelmatig vuur licht kleuren onder constant schudden, haal na een paar minuten direct van het vuur.
- Mix ERU Balans Belegen met een mixer en eventueel enkele druppels water los.
- Schep de couscous in een schaal en voeg hier alle ingrediënten aan toe.
- Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de dressing van ERU Balans Belegen over de salade heen.
Ingrediënten
- 50 gram ERU Balans Belegen
- 400 ml groentebouillon
- 300 gram couscous
- 1,5 eetlepel gedroogde cranberry’s
- 3 verse vijgen
- 6 gedroogde abrikozen
- 3 takjes munt
- 1,5 eetlepel lijnzaad
- zout en peper
