Drucken
Frischer Couscous-Salat mit Aprikosen, Feigen und Minze
Reichhaltiger Couscous-Salat mit Cranberrys, Feigen, Aprikosen, Minze und Leinsamen. Dieser Salat ist lecker und gesund!
20 min - Mittagessen, Abendessen
- ERU Balans Mi-vieux
- 4 Leute
20 min 
Mittagessen, Abendessen
ERU Balans Mi-vieux
4 LeuteZutaten
- 50 g ERU Balans Mi-vieux
- 400 ml Gemüsebouillon
- 300 g Couscous
- 1,5 EL getrocknete Cranberrys
- 3 frische Feigen
- 6 getrocknete Aprikosen
- 3 Zweige Minze
- 1,5 EL Leinsamen
- Sals und Pfeffer
Vorbereitung| 10 min
- Den ERU Balans Mi-vieux aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis er auf Raumtemperatur ist.
- 400 ml Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebouillon hinzufügen.
- Das Couscous in das kochende Wasser geben und den Herd ausstellen.
- Die Cranberrys in warmem Wasser quellen lassen und abgießen, sobald sie weich geworden sind.
- Die Feigen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
- Die Minze fein hacken.
Zubereitung| 10 min
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
- Die Leinsamen bei mittlerer Hitze unter ständigem Schütteln leicht rösten, nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
- Den ERU Balans Mi-vieux mit einem Mixer und eventuell ein paar Tropfen Wasser auflockern.
- Das Couscous in eine Schale geben und die anderen Zutaten hinzufügen.
- Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing mit dem ERU Balans Mi-vieux über den Salat geben.
Zutaten
- 50 g ERU Balans Mi-vieux
- 400 ml Gemüsebouillon
- 300 g Couscous
- 1,5 EL getrocknete Cranberrys
- 3 frische Feigen
- 6 getrocknete Aprikosen
- 3 Zweige Minze
- 1,5 EL Leinsamen
- Sals und Pfeffer
