Frischer Couscous-Salat mit Aprikosen, Feigen und Minze
Rezept mit ERU Balans Mi-vieux
Frischer Couscous-Salat mit Aprikosen, Feigen und Minze

Frischer Couscous-Salat mit Aprikosen, Feigen und Minze

Reichhaltiger Couscous-Salat mit Cranberrys, Feigen, Aprikosen, Minze und Leinsamen. Dieser Salat ist lecker und gesund!

  • 20 min
  • Mittagessen, Abendessen
  • ERU Balans Mi-vieux
  • 4 personen

Zutaten

  • 50 g ERU Balans Mi-vieux
  • 400 ml Gemüsebouillon
  • 300 g Couscous
  • 1,5 EL getrocknete Cranberrys
  • 3 frische Feigen
  • 6 getrocknete Aprikosen
  • 3 Zweige Minze
  • 1,5 EL Leinsamen
  • Sals und Pfeffer

Vorbereitung| 10 min

  • Den ERU Balans Mi-vieux aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen, bis er auf Raumtemperatur ist.
  • 400 ml Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebouillon hinzufügen.
  • Das Couscous in das kochende Wasser geben und den Herd ausstellen.
  • Die Cranberrys in warmem Wasser quellen lassen und abgießen, sobald sie weich geworden sind.
  • Die Feigen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden.
  • Die Minze fein hacken.

Zubereitung| 10 min

  • Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
  • Die Leinsamen bei mittlerer Hitze unter ständigem Schütteln leicht rösten, nach ein paar Minuten vom Herd nehmen.
  • Den ERU Balans Mi-vieux mit einem Mixer und eventuell ein paar Tropfen Wasser auflockern.
  • Das Couscous in eine Schale geben und die anderen Zutaten hinzufügen.
  • Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing mit dem ERU Balans Mi-vieux über den Salat geben.
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Zutaten

  • 50 g ERU Balans Mi-vieux
  • 400 ml Gemüsebouillon
  • 300 g Couscous
  • 1,5 EL getrocknete Cranberrys
  • 3 frische Feigen
  • 6 getrocknete Aprikosen
  • 3 Zweige Minze
  • 1,5 EL Leinsamen
  • Sals und Pfeffer